L’équipe de LAVA a mis tout son savoir-faire et sa passion pour les bons flacons au service d’une carte des vins aussi précise et experte que malicieuse. Loin de se cantonner aux étiquettes ou, à l’inverse, à une sélection 100 % nature, le seul mot d’ordre ici est de valoriser les femmes et les hommes respectueux de leur terroir, sans a priori ni frontière, et sans autre volonté que celle de boire bon, avec bon sens.

Parmi les nombreuses pépites à la carte, on retrouve ainsi des vins de vignerons – comme le Domaine Mélanie Pfister à Dahlenheim dans le Bas Rhin en Alsace, ou la Cuvée Roussane de Luc Baudet, du Clos des centenaires, en appellation Costières de Nîmes – mais aussi des grands crus classés – comme le Château Rayas en Châteauneuf- du-Pape ou le Domaine Rémi Jobard en Bourgogne. Des petits comme des grands formats ; des cuvées des quatre coins de la France comme d’Europe, à l’image du Domaine Tamada en Géorgie ou de l’Azienda Agricola Falletto de Bruno Giacosa en Italie.

Originalité du lieu, on y découvre également une sélection grandissante de vins de volcan. Oui, vous avez bien lu ! Loin d’être une simple curiosité, ces vins issus de sols volcaniques riches en minéraux font des merveilles grâce à leur salinité et leur caractère fumé prononcés, ainsi que par leur belle fraîcheur aromatique. De quoi prolonger dans les verres le voyage proposé en cuisine !