Menu "Carte Blanche" en 5 escales - 80€
La Carte
MER
Maquereaux à la flamme
18 €
oseille, sauce XO, kiwi, piment vert
Lotte
27 €
Asperge verte, Pak Choi, jus aux épices indonésiennes
Langoustines
28 €
fumées au binchotan, cromesquis de pied de cochon, jus terre - mer
TERRE
Boeuf "Axuria"
32 €
purée pomme de terre grillées, jus cardamome noire
Tartare de veau
18€
Sauce Chimichurri, pecorino
Volaille César, "LAVA mood"
25 €
VÉGÉTAL
Asperges blanches
22 €
Sabayon miso, cédrat, pollen,
Chou rave
18 €
pistache de l’Etna, aneth, orange sanguine
Asperges vertes
25 €
Salsa verde ail des ours, caviar Kasnodar
PARTAGE
Sélection de fromages
16 €
Affinés de chez Cow
Jambon d'Auvergne
18 €
16 mois "Maison Laborie"
Accras de haddock
14 €
mayonnaise épicée
SUCRÉS
Vanille
15 €
riz toasté, cacahuètes
Chocolat 75% du Pérou
15 €
cardamome verte - piment chipotle
Carte susceptible de changer en fonction de l'arrivage, des saisons et de l'humeur du chef.
Le samedi soir, LAVA impose son style : un menu unique "Carte Blanche" en 5 escales, et plus, à 80€, pensé pour nos convives.
Menu "Carte Blanche" en 5 escales - 80€
La Carte
MER
Maquereaux à la flamme
18 €
oseille, sauce XO, kiwi, piment vert
Lotte
27 €
Asperge verte, Pak Choi, jus aux épices indonésiennes
Langoustines
28 €
fumées au binchotan, cromesquis de pied de cochon, jus terre - mer
TERRE
Boeuf "Axuria"
32 €
purée pomme de terre grillées, jus cardamome noire
Tartare de veau
18€
Sauce Chimichurri, pecorino
Volaille César, "LAVA mood"
25 €
VÉGÉTAL
Asperges blanches
22 €
Sabayon miso, cédrat, pollen,
Chou rave
18 €
pistache de l’Etna, aneth, orange sanguine
Asperges vertes
25 €
Salsa verde ail des ours, caviar Kasnodar
PARTAGE
Sélection de fromages
16 €
Affinés de chez Cow
Jambon d'Auvergne
18 €
16 mois "Maison Laborie"
Accras de haddock
14 €
mayonnaise épicée
SUCRÉS
Vanille
15 €
riz toasté, cacahuètes
Chocolat 75% du Pérou
15 €
cardamome verte - piment chipotle
Carte susceptible de changer en fonction de l'arrivage, des saisons et de l'humeur du chef.
Le samedi soir, LAVA impose son style : un menu unique "Carte Blanche" en 5 escales, et plus, à 80€, pensé pour nos convives.
Menu "Carte Blanche" en 5 escales - 80€
La Carte
MER
Maquereaux à la flamme
18 €
oseille, sauce XO, kiwi, piment vert
Lotte
27 €
Asperge verte, Pak Choi, jus aux épices indonésiennes
Langoustines
28 €
fumées au binchotan, cromesquis de pied de cochon, jus terre - mer
TERRE
Boeuf "Axuria"
32 €
purée pomme de terre grillées, jus cardamome noire
Tartare de veau
18€
Sauce Chimichurri, pecorino
Volaille César, "LAVA mood"
25 €
VÉGÉTAL
Asperges blanches
22 €
Sabayon miso, cédrat, pollen,
Chou rave
18 €
pistache de l’Etna, aneth, orange sanguine
Asperges vertes
25 €
Salsa verde ail des ours, caviar Kasnodar
PARTAGE
Sélection de fromages
16 €
Affinés de chez Cow
Jambon d'Auvergne
18 €
16 mois "Maison Laborie"
Accras de haddock
14 €
mayonnaise épicée
SUCRÉS
Vanille
15 €
riz toasté, cacahuètes
Chocolat 75% du Pérou
15 €
cardamome verte - piment chipotle
Carte susceptible de changer en fonction de l'arrivage, des saisons et de l'humeur du chef.
Le samedi soir, LAVA impose son style : un menu unique "Carte Blanche" en 5 escales, et plus, à 80€, pensé pour nos convives.