Menu Carte Blanche en 5 escales - 75€
MER
Sériole
21 €
Lait ribot fumé, betteraves crapaudine, échalotes noires
Saint - Jacques de plongée
26 €
Fumées au binchotan, satay, chou-fleur, crackers de tapioca
Maigre
28 €
Chou pointu, beurre blanc aux algues, condiment citron
TERRE
Boeuf "Axuria"
28 €
Cerfeuil tubéreux, "irish coffee"
Suprême de volaille du Perche
26 €
Poireau confit, jus aux épices indonésiennes
Tartare de veau
18€
Sauce Chimichurri, pecorino
VÉGÉTAL
Feuille à Feuille
16 €
Radis d’hiver, chou, beurre de cacahuète, condiment chili
Cèpes des Vosges
22 €
Brillat savarin noir, condiment figues-piment
PARTAGE
Olives & Câpres
8 €
Olives de Kalamata & câpres de Calabre
Sélection de fromages
16 €
Affinés de chez Cow
Charcuterie ibérique
18 €
Cebo de campo reserva 60 mois d’affinage
SUCRÉS
Tartelette vanille de Madagascar
14 €
Vanille de Madagascar, poivre Voatsiperifery, sobacha
Chocolat 70% du Congo
14 €
Cardamome verte et praliné sésame
Banane
14 €
Banana bread, glace banane, caramel miso, siphon café
Carte susceptible de changer en fonction de l'arrivage, des saisons et de l'humeur du chef.
Le samedi soir, LAVA impose son style : un menu unique "Carte Blanche" en 5 escales à 75€, pensé pour nos convives.
Menu Carte Blanche en 5 escales - 75€
MER
Sériole
21 €
Lait ribot fumé, betteraves crapaudine, échalotes noires
Saint - Jacques de plongée
26 €
Fumées au binchotan, satay, chou-fleur, crackers de tapioca
Maigre
28 €
Chou pointu, beurre blanc aux algues, condiment citron
TERRE
Boeuf "Axuria"
28 €
Cerfeuil tubéreux, "irish coffee"
Suprême de volaille du Perche
26 €
Poireau confit, jus aux épices indonésiennes
Tartare de veau
18€
Sauce Chimichurri, pecorino
VÉGÉTAL
Feuille à Feuille
16 €
Radis d’hiver, chou, beurre de cacahuète, condiment chili
Cèpes des Vosges
22 €
Brillat savarin noir, condiment figues-piment
PARTAGE
Olives & Câpres
8 €
Olives de Kalamata & câpres de Calabre
Sélection de fromages
16 €
Affinés de chez Cow
Charcuterie ibérique
18 €
Cebo de campo reserva 60 mois d’affinage
SUCRÉS
Tartelette vanille de Madagascar
14 €
Vanille de Madagascar, poivre Voatsiperifery, sobacha
Chocolat 70% du Congo
14 €
Cardamome verte et praliné sésame
Banane
14 €
Banana bread, glace banane, caramel miso, siphon café
Carte susceptible de changer en fonction de l'arrivage, des saisons et de l'humeur du chef.
Le samedi soir, LAVA impose son style : un menu unique "Carte Blanche" en 5 escales à 75€, pensé pour nos convives.
Menu Carte Blanche en 5 escales - 75€
MER
Sériole
21 €
Lait ribot fumé, betteraves crapaudine, échalotes noires
Saint - Jacques de plongée
26 €
Fumées au binchotan, satay, chou-fleur, crackers de tapioca
Maigre
28 €
Chou pointu, beurre blanc aux algues, condiment citron
TERRE
Boeuf "Axuria"
28 €
Cerfeuil tubéreux, "irish coffee"
Suprême de volaille du Perche
26 €
Poireau confit, jus aux épices indonésiennes
Tartare de veau
18€
Sauce Chimichurri, pecorino
VÉGÉTAL
Feuille à Feuille
16 €
Radis d’hiver, chou, beurre de cacahuète, condiment chili
Cèpes des Vosges
22 €
Brillat savarin noir, condiment figues-piment
PARTAGE
Olives & Câpres
8 €
Olives de Kalamata & câpres de Calabre
Sélection de fromages
16 €
Affinés de chez Cow
Charcuterie ibérique
18 €
Cebo de campo reserva 60 mois d’affinage
SUCRÉS
Tartelette vanille de Madagascar
14 €
Vanille de Madagascar, poivre Voatsiperifery, sobacha
Chocolat 70% du Congo
14 €
Cardamome verte et praliné sésame
Banane
14 €
Banana bread, glace banane, caramel miso, siphon café
Carte susceptible de changer en fonction de l'arrivage, des saisons et de l'humeur du chef.
Le samedi soir, LAVA impose son style : un menu unique "Carte Blanche" en 5 escales à 75€, pensé pour nos convives.